কেনো খাবেন লাল আটা? আসুন জানি এর পুষ্টিগুণ

0
4022

বর্তমানে আমরা রিফাইন করা ময়দার রুটি খেতেই বেশি স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করি। যেখানে আগে লাল আটার রুটি খাওয়ার প্রচলনই বেশী ছিল। কিন্তু বেশ কিছু গবেষণায় উঠে এসেছে যে রিফাইন করা ময়দা বিভিন্ন ধাপ অতিক্রম করে আমাদের খাওয়ার উপযুক্ত হয় বলে, এর স্বাস্থ্যগুন অনেকাংশেই নষ্ট হয়ে যায়।

লাল আটার রুটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ উপকারী। এতে বিদ্যমান ভিটামিন এবং মিনারেলের মাত্রা সঠিক পরিমাণে থাকে বিধায় এটা আমাদের জন্য বেশ স্বাস্থ্যকর। সাধারণত পুষ্টিকর খাবারে ৫ ধরনের উপাদান যেমন, শর্করা, প্রোটিন, প্রয়োজনীয় ফ্যাট, ভিটামিন এবং মিনারেল থাকে। এসকল উপাদান আমাদের দেহে জ্বালানি হিসেবে কাজ করে। অর্থাৎ এইসকল উপাদান আমাদের শরীরে শক্তি জুগিয়ে, কাজ করার ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়। বিভিন্ন ফলমূল এবং শাকসবজিতেও প্রয়োজনীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও মিনারেল থাকে যা আমাদের শরীরের জন্য বেশ উপকারি। সব ধরনের গমের আটা এবং সাদা ময়দাতেও, সাদা ভাত বা বাদামি ভাতেও প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় ম্যাগনেশিয়াম, সেলেনিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ থাকে।

গমের আটা স্বাস্থ্যসম্মত ও খুবই পুষ্টিকর। কেননা গমের বাইরের লাল বা বাদামি আবরণে অনেক পুষ্টিকর উপাদান রয়েছে। এই আবরণ ম্যাগনেশিয়াম নামক খাদ্য উপাদানে ভরপুর। কিন্তু খেতে সুস্বাদু হলেও রিফাইন বা পরিশোধিত সাদা আটার পুষ্টিগুণ অনেকতাই কম থাকে। অত্যধিক পরিশোধনের ফলে দেহের জন্য উপকারী বেশ কিছু ভিটামিন ও মিনারেল এই আটা থেকে নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়া ময়দায় আশের পরিমাণ কম থাকায় এর গ্লাইসেমিক সূচকও বেশি থাকে।

গবেষণায় দেখা গেছে, লাল আটার অদ্রবণীয় খাদ্য আশ রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। এই আটায় লিগনান নামক এক ধরনের উপাদান রয়েছে, যা ক্যান্সার প্রতিরোধক হিসেবে কাজ করে। তাছাড়াও লাল আটার অদ্রবণীয় খাদ্য আঁশ ডায়াবেটিস রোগের জন্য দারুণ উপকারী। কারণ এটি রক্তের শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। লাল আদা হৃদযন্ত্রের জন্যও উপকারী। প্রচুর ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট থাকায় দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। শুধু তাই নয় লাল আটা ওজন কমাতেও সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।

উল্লেখ্য, ৩৮ গ্রাম সাদা আটার রুটিতে ৮৭ ক্যালোরি, ফ্যাট ৭, কার্বোহাইড্রেট ১৬.০ গ্রাম, খাদ্য আশঁ ১.৫ গ্রাম এবং প্রোটিন ৩.৪ গ্রাম। অপরদিকে ৪৬ গ্রাম বাদামি আটার রুটিতে ১২৮ ক্যালোরি, ফ্যাট ২.৫ গ্রাম ,কার্বোহাইড্রেট ৯০.১ গ্রাম, খাদ্য আশঁ ২.৮ গ্রাম এবং প্রোটিন ১৫.৫গ্রাম। সুতরাং দেখা যায় সাদা আটার রুটি থেকে বাদামি আটার রুটির মধ্যে পুষ্টিগুন অনেক বেশি।

Like
Like Love Haha Wow Sad Angry

পাঠকের মতামতঃ